【満月大根松前仕立て】
大根に鶏の挽肉を射込みじっくり味を含ませました。満月に見立てたお料理で月夜をお楽しみ頂きます。空気が澄み一段と美しくなる中秋の名月は今年は九月二十二日。

【長茄子篠田巻】
色鮮やかに鰹出汁をたっぷり含ませた秋茄子を薄揚げで巻きました。とろりとした餡に効かせた生姜の風味がアクセント。

【きなこ豚】
その名の通り「きな粉」で育てた豚肉です。ほんのりと甘みのある脂身とキメの細かい上質な肉質が特徴。ボリュームのあるステーキ肉を麦味噌の香りを活かしたソースで召し上がってい頂きます。

【博多美味辛鍋】
鰹出汁を効かせたピリ辛鍋。和食の基本を押さえた上品でコクのあるスープに仕上げています。こだわり抜いた自家製明太子に使用する秘伝のタレが隠し味。

【五島うどん】
日本三大うどんのひとつ。その起源は遣唐使船が五島に寄航し伝えられたとされています。腰が強く滑らかな舌触りが特徴。ちなみに他のふたつは讃岐と稲庭。

【石垣南瓜】
黒皮南瓜を使用。日本南瓜の一種で鮮やかな果肉と粘質が特徴。すり身で寄せて真丈にしました。石垣の様に見える断面 を料理に名づけた遊び心が和食の粋 。

【菊菜】
春は「春菊」、秋は「菊菜」と呼び分け、献立からこだわる繊細な表現力が和食の奥深さ。栄養価が高く古来は漢方薬でした。特有の香りにはリラックス効果も。

【石垣南瓜】
黒皮南瓜を使用。日本南瓜の一種で鮮やかな果肉と粘質が特徴。すり身で寄せて真丈にしました。石垣の様に見える断面 を料理に名づけた遊び心が和食の粋 。

【鱧】
犬歯の様な鋭い歯持つ鱧。よく咬みつくので「食む（はむ）」が変化してその名が付いたとか。長くて硬い小骨が多いので骨切りの職人技が腕の見せ所。

【もって菊】
菊は古来より薬用に使用されてきました近年はその効果が見直されて品種改良が進んでいます。苦味が少なくほのかな甘みと爽やかな香りが楽しめます。

【藻塩】
海藻と一緒に炊き込んで作られています。万葉集にも詠まれた古代製塩法。天然ミネラル豊富で旨みのあるまろやかな味です。

【秋鮭の胡桃味噌焼】
滑らかになるまですり潰した胡桃を少し甘めに調味した味噌に合わせました。胡桃の深いコクがプラスされて淡白な鮭に良くあいます。

【赤鶏錦秋揚】
キメが細かくジューシーな肉質の赤鶏を二種の万願寺唐辛子を衣にして揚げました。野山の緑樹が紅葉していく季節の移ろいをお皿の上に先取りしました。

【穴子月環】
甘めに炊いた穴子で里芋を巻き、出汁の効いた餡でいただく優しい一品。月に暈（かさ）がかかったように見立てた風雅な料理名が月夜に誘います。

観山荘オリジナルの特別コース。その日の食材を料理長自ら市場に買い出しに行き、新鮮な旬の食材をお客様にご覧いただき、お好みの調理方法で料理します。
例えば、お二人でお食事に来られて、車海老をお一人は塩焼きに、もう一人は天婦羅でといったように素材ごとにそれぞれの食べ方をお選びいただけるのでご満足いただけること間違いなしです。

当店オリジナルの自家製商品、笹豆腐（特許商品）。熊笹を円錐型に丸め容器を作り、香り豊かな豆乳“福ゆたか”を流し込み豆腐に仕上げた逸品。
季節によって冷たく冷奴として、時には鍋で温めて湯豆腐としてコースの中でご賞味いただきます。

甘さをひかえたこし餡を芯にふっくらと蒸し上げた自家製のかるかん。温かいまま食べていただくとても珍しいお菓子です。ピンク色の桜かるかんもあり、紅白のかるかんの詰め合わせはお祝いの引き菓子やお土産としてご好評いただいています。

目指したのは、料亭が供する一皿の料理として味わえるめんたいこ。
新鮮なめんたいこを厳選し、自家製の漬けダレには水を一切使わず、福岡の純米吟醸酒と薄口醤油のうま味と熊本特産の赤酒のやわらかい甘みをブレンドさせ、ふくよかな味わいのある唐辛子でゆっくりと漬け込みました。
口の中に広がるめんたいこ本来の上質な味わいをお楽しみください。
「本味」とほのかに柚子の香りがひろがる「柚子風味」をご用意しております。