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2008年08月12日
９月のお勧めコース
大変暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。
昨日は、北島康介の世界新記録に思わず立ち上がって大騒ぎしてしまいました。
もちろん、北九州市出身の７名も応援しています。
さて、８月も中旬に差しかかりましたが・・・
恒例の来月お勧めコースを御案内いたします。
7,000円（料理のみ/奉・税別）
先付 名物笹豆冨 刻みわさび 割り醤油
前菜 季節の物
小鍋 鱧と松茸の鍋
「香り松茸 味シメジ･･･」という言葉でも知られる。
松茸の季節になります。
暦上だけでなく、御品書きに松茸の文字が出てくると
秋の足音を感じます。 こんなに暑いのに･･･。
造里 活烏賊造里 他二種 芽物一式
焼物 魳柴草焼き いちょう丸十 銀杏 他吹き寄せ
蓋物 甘鯛松茸巻 菊花あんかけ
散りばめられた菊花が一層豪華さを演出します。
台物 活烏賊天婦羅
止肴 錦秋和え 赤貝 帆立 才海老 胡瓜 うど 他
食事 松茸の釜飯
留椀 白味噌仕立て
水物 季節のフルーツ
甘味 蒸陶饅頭
＊ 天候・市場により内容が変わることがございます。
８月17日夕方〜22日まで改装工事の為、お休みをいただきます。
御迷惑をおかけいたしますが何卒御了承くださいませ。
なお、８月23日土曜日からは通常通り営業いたします。
追伸； 昨日、アンケートにご協力いただいたお客様の中から抽選で
６名様に御食事券を発送いたしました。
当選は、発送をもってかえさせていただいております。
ｂｙ Schweinchen
2008年07月01日
葉月のお勧めコース！
本日から文月に突入･･･。
書道の上達を祈った七夕の行事から
文披月が転じて呼ばれるようになったそうです。
今回は、月初め恒例の来月のお勧めコースのご案内。
7,000円（御料理のみ／サ・飲税別）
前菜 季節の物
小鍋 小倉牛ロース 新すき焼き
夏野菜を使ってアレンジしております。
造里 活烏賊造里 他二種 芽物一式
烏賊の甘味と透きとおった姿･･･
夏もやはり玄海の烏賊でしょう。
焼物 鮎塩焼き たで酢 あしらい一式 竹盛り
鮎の南蛮漬も大変ご好評いただきましたが、葉月は塩焼きにて。
鮎の塩焼きと蓼酢のペアは、古くから日本食文化の中で
親しまれています。 たで酢のピリリッとした辛味が、
鮎の味を一層引き立てるからでしょうね。
志のぎ 鱧素麺 順才 白髪葱 柚子
蓋物 焼フォアグラと夏大根含せ煮 万願寺
止肴 夏河豚たたき
食事 穴子釜飯
留椀 白味噌仕立て
水物 豆乳笹プリン と 季節のフルーツ
＊ 天候・市場により内容が変わることがございます。
ご了承くださいませ。
今月も一押しの玄海の烏賊をご用意いたしております。
ぜひご笑味くださいませ。
先日、あまりの暑さに涼を求めてぶらぶらとしていたところ
金魚鉢もどきを発見！
机の隅に置けるｻｲｽﾞで、移動可能。
ずぼらな私にはもってこいかもしれないですね・・・。
ｂｙ Scnweinchen
2008年06月10日
文月お勧めコース
はっと我に返れば もう６月・・・
２００８年も残りあと半月。早いですね。
「１年がなぜこんなに長いのか！」と
悩んでいた小学生の頃の自分が懐かしいです。
そういえば、最近、「昔はー」と、言葉につけて話をしている自分がいます。
数年前まではビール瓶でボーリングができると豪語していた某スタッフも
「最近呑めなくなってきてね･･･」とぼやいていました。
「そこにお酒があるから」とジョージ・マロリーの言葉をもじっていた
あの頃の勢いは何処へ！
気を取り直してー。
今回は文月（７月）のおすすめコースのご案内です。
（御料理のみ￥7,000／サ税別）
前菜 季節の物
造里 活烏賊造里 芽物一式
透き通った玄界灘の烏賊が淑やかに（？）動く状態でお持ちいたします。
烏賊特有の歯応えも嬉しいですね。
個人的に、是非ともお召し上がりいただきたい一品です。
小鍋 小倉牛ロースすきやき ざく一式
焼物 甘鯛と京茄子の柚子味噌ソース 万願寺
蓋物 冬瓜万十 鶏そぼろあん ピンクペッパー
台物 活烏賊天婦羅
お造里の下足を天婦羅にいたします。
「大暑の日に天婦羅を食べると、夏バテ防止になる」
という言い伝えがあります。
ちなみに、今年の大暑は７月22日です。
止肴 鱧湯引きと夏野菜 梅肉醤油添え
食事 うなぎ蒲焼き 白釜飯
夏といえば、やはり「うなぎ」でしょう。
今年もかなり暑くなるそうです。天婦羅＋αで
夏を乗り切りましょう。
留椀 白味噌仕立て
水物 季節のフルーツ
※ 天候・市場により急遽変更させていただくことがございます。
予めご了承くださいませ。
マイブームになっている「活烏賊お造里」も、海の神様のご機嫌次第なのです。
ｂｙ Schweinchen
2008年04月01日
五味・五色・五法・・・五月お勧めｺｰｽ
先月、『和食の極み〜第一回日本料理コンペティション〜』
という番組を観ました。それを観ながら思い出したのが、
「赤い食べ物は体の血や肉をつくり〜」という先生の言葉。
皆様もそう習った記憶ありませんか？
それが日本に古くからある和食の基本
「五味五色五法」を、生徒にわかりやすく
翻訳したものだということを知りました。
ルーツは･･･
古代中国の陰陽五行思想にあるとのこと。
これまた、学校で習いましたよね。
この思想や、薬食同源の考え方が日本に伝わり、
独自にアレンジされて「五味五色五法」という
和食の定式となったのだそうです。
ﾊﾞﾗﾝｽよく！ 頭では分かるのですが
自分のお弁当を開いたとき…。
偏った色ばかりです 〜 反省 〜。
さて、この定式。けして作り手だけにはとどまらないのです。
これを意識してお食事をいただいてみてください。
五感をフルに使って味わうと新しい発見があるかも。
観山荘別館は、定式＋？ をご用意いたしております。
さて、今回は、来月（５月）のお勧めコースのご案内。
料理のみ7,000円／飲・奉・税別
前菜 季節の物
小鍋 活鱧ちり鍋仕立て
鱧と昆布の取り合わせは、
大変上品な味に仕上がります。
切り身魚を煮るとﾁﾘﾁﾘと縮まるところから
名づけられたちり鍋仕立てでご用意いたします。
造里 平目紫陽花造里 針魚藤造里 玄ちゃん鯵 芽物一式
蝶も舞い降り･･･。
※ 特に刺身は、天候により急遽食材が変更となること
がございます。ご了承ください。
焼物 穴子・甘鯛蓮根包み
蓋物 北海ムース 一文字芽葱 あやめ麩 もろこしあん
台物 鰆とせりの磯辺揚げ
ｾﾘと磯の絶妙な香りのﾊﾞﾗﾝｽとともに！
色彩を大切にする和食では、別格扱いされない
ちょっと可愛そうな地位にある鰆。でも、
「ｻﾜﾗの刺身で皿をなめた」といわれるくらい、
抜群の味を出す鰆。
春から初夏にかけてよくとれるので、
春告げ魚＝「鰆」という漢字になったそうです。
個人的には、魚ﾍﾝがつく漢字で一番好きです。
止肴 小倉牛ロース冷しゃぶサラダ
食事 三色巻寿司 錦糸 信田 青高菜
留椀 白味噌仕立て
水物 抹茶プリン と 季節のフルーツ
甘味 蒸陶饅頭
※ 天候・市場により内容が変更することがございます。
予めご了承くださいませ。
By Schweinchen
2007年11月05日
秋も深まり・・・!?
「暑い暑い！」と愚痴をこぼしていた夏が懐かしいほど
早朝・夕方は特に涼しくーいえ、寒く−なってまいりました。
皆様、お変わりないでしょうか。
月初めの今日は、来月（師走）のおすすめコースを
ご案内いたします。
（お料理のみ７，０００円／サ・税別）
小鍋 小倉牛ロースすき焼き
好評につき、今月も小倉牛を使用したすき焼きをご用意いたします。
体のｼﾝから温まるすき焼きで・・・
造里 本日の鮮魚五種盛り 芽物一式
料理長が吟味した鮮魚を日替わりでご用意いたします。
焼物 目鯛とあん肝の重ね焼き
高い栄養素があるということから、別名「海のフォアグラ」
とも呼ばれているあん肝をご用意いたします。
蓋物 甘鯛かぶら蒸し
蕪は消化が良いことでも知られていますね。
かぶら蒸しの優しい口当たりは、鯛に限らず他の白身魚とも
相性は抜群です。
台物 カニ養老揚げ
止肴 鱈 ゼリーかけ
上記のほかに、季節のフルーツなどをご用意しております。
＊ 天候・市場により内容が変更することがございます。ご了承くださいませ。
鱈＝雪が降る冬が旬だから、魚へんに雪と書く。
漢字からも季節を感じることができる。
素敵ですよね、日本語って。
こういう“日本”特有の味を大切にしたいなぁと感じる今日この頃。
Ｂｙ Ｓｃｈｗｅｉｎｃｈｅｎ
2007年10月01日
霜月おすすめコース
そろそろ長い間酷使してきた冷房に、休暇をあげることができそうです。
今年の夏は、本当によく頑張ってくれました。
さて、毎月恒例の来月（11月）のおすすめコースをご案内いたします。
（お料理のみ7,000円/ｻ・税別）
小 鍋 小倉牛ロースすき焼き
大好評の小倉牛をすき焼きでご用意いたします。
更に秋の味覚といえば、松茸。
ちょっと贅沢な気持ちになる一品です。
造 里 あら薄造里
焼 物 甘鯛と雲丹のオリーブ焼
蓋 物 菊花かぶ 蟹あんかけ
かぶを菊の花に見立てた、見た目も素敵な一品です。
最近は１年中お目にかかれる蕪ですが、
本来の旬は、10〜11月と３〜５月です。
台 物 雲子天婦羅 天出汁 （写真には掲載しておりません）
雲子は、白くて雲のような形をしているところから付いたそうです。
他に菊子・北海道ではタチとも呼ばれているとか。
止 肴 河豚たたき
上記の他に、 胡麻鯖茶漬けやフルーツなどをご用意しております。
※ 天候・市場により内容が変更することがございます。ご了承くださいませ。
オリーブは、ヨーロッパでは、大変身近な食材です。
友人の誕生日に、オリーブに赤ピーマンを詰める作業を
徹夜で手伝ったことを思い出します。
すでに詰まった状態で市販されているのもありますが、
「あえて手を加えることで・・・（説明されていましたが、思考回路がｽﾄｯﾌﾟ）」
とにかく、大変な作業であったことだけは記憶しています。
でも、一年に一度しか巡ってこない誕生日です。
記念に残るおもてなしを用意したいですよね。
観山荘別館では、そのお手伝いをいたします。
お花の代行手配など･･･。
お気軽にご相談ください。共に素敵なお席を演出しましょう。
追伸； 私どもにも、主賓の方のフルネームをお教えください。
By Schweinchen
2007年09月01日
１０月のお勧めコース
神無月のお勧めコース
先日まで寝苦しい暑い夜だったのが、最近は涼しくなりましたね。
秋が近くまできていることを知らせるかのごとく。
さて、月初め恒例の来月（10月）のお勧めコースを
ご案内させていただきます。
（お料理のみ７，０００円／サ・税別）
小鍋 小倉牛ロースすき焼き
造里 ふく刺し 薬味一式
あなたは「ふぐ」と呼びますか？それとも「ふく」と？
高校時代、山口の友人から「ふぐ」と呼ぶと「優しさがないわね」と
笑われて顔を赤くしたことを今でも記憶しています。
焼物 朴葉焼き
海老・白身魚や秋野菜の素材を包み、朴葉の香りを移して焼きます。
皆様には、目の前で焼きながら召し上がっていただきます。
朴葉には殺菌効果があるそうですが、私がお勧めするのは、
味噌の香りと朴葉の香りの微妙な駆け引き！ これぞ秋という香りです。
蓋物 甘鯛信州蒸し
甘鯛で、茶蕎麦を優しく巻きこみます。
台物 きの子パイ包み
パイ包みは特に女性に人気です。
別館では秋の味覚松茸を使用する予定です。
（写真上では別の御料理にて撮影しておりますが、
10月に入り、入荷し次第、パイ包みでご用意いたします）
止肴 玄ちゃん鯵たたき
食事 銀杏飯 釜にて
銀杏特有の香りをご堪能ください。
留椀 白味噌仕立て
水物 無花果オレンジ煮
ご存知でした？無花果は「花」ということを。
割ると粒々がありますよね、それが花なのだそうです。
漢字を見ながら、妙だなぁと思っていたのですが･･･。
甘味 蒸陶饅頭
※ 天候・市場により変更することがございます。ご了承くださいませ。
銀杏といえば・・・ゲーテがワイマール（ﾄﾞｲﾂ）にある自宅の庭に、
銀杏の木を植えていたことはよく知られています。
時がたった今も、ワイマールでは、
ヨーロッパと日本を結ぶ象徴として受け入れられているようです。
ちなみに、銀杏の木の下で目をつぶり、
落ちてくる葉を掴むことができれば、その恋は叶うとか･･･。
勿論、私も挑戦いたしました。
確かにキャッチしたはずなのですが、それからかれこれ３年･･･
ゲーテ殿!? その迷信は日本人には通用しないのでしょうか？
By Schweinchen
2007年08月01日
９月のお勧めｺｰｽ！ ご案内
気づけばもう８月。 今年２個目の台風が接近中とか･･･。
さて、そんなことを言っていると６月１日にＨＰに掲載した
文月おすすめコースの中で
“飛龍頭は関東地方で何と呼ばれているでしょう？”
と聞いていましたが、「で、その答えは？聞いてないけど･･･」というお声を頂戴しました。
ごめんなさい。 正解は“がんもどき”です。
さて、月初めの今日は長月のおすすめｺｰｽをご案内いたします。
（御料理のみ7,000円／サ・税別）
先 付 名物笹豆富
前 菜 季節の盛り
椀変り 土瓶仕立て 松茸・名残り鱧・新銀杏・巻海老・結び三ッ葉・酢立
風情があるので女性に大変人気なのですが、実は男性にも。
ある方は「ちょっとした酒の肴にもなりますよ!?」とも。
日本酒に弱い私には御酒との相性は想像が難しいのですが、
酸味の強い汁が出る酢立がよいのでしょうか？
自宅でする場合は、やかんで・・・と耳にしたことがあります。
でも、やっぱり土瓶がいいですよ。
造 里 本日の鮮魚五種盛り 芽物一式
焼 物 小倉牛ロース味噌漬け 秋野菜と共に
東京では、味噌を使ったデザートが人気とか･･･。
それはさておき、９月になると秋が少しずつ顔を出してきます。
御野菜は更に美味しく!
蓋 物 甘鯛萩蒸し 菊花あんかけ
小豆と枝豆などで、萩の花にみたてることが多いのだそうです。
萩の花は、眺めて楽しむという秋の七草のひとつ。
ということで、菊の花で一層その可愛らしさと鮮やかさを
演出しております。
※ 個人的に、これが一番好きです。非常に柔らかい食感の甘鯛も含めて。
台 物 活小河豚唐揚げ
皆様お待ちかねの河豚登場です。
止 肴 鯨ベーコン小袖巻き
食 事 季節の釜飯
留 椀 白味噌仕立て
水 物 ラフランスコンポート
コンポートは、フルーツをシロップで煮たヨーロッパの伝統的なデザートです。
フルーツの風味と食感がそのまま残っているのが特徴です。
ラフランスの味を存分にお楽しみください。
甘 味 蒸陶饅頭（かるかん饅頭）
市場・天候により内容が変更することがございます。 ご了承くださいませ。
by Schweinchen
2007年07月01日
乗り切れ夏！
葉月のおすすめコース
あまりの暑さに「こんなに汗が出るならば、ダイエットなんて不要だ！」
と休みの前日には毎回ﾋﾞｰﾙを１本空けてしまっています。
秋ごろになると、きっと後悔するのでしょうね。
さて、月初めの今日は、来月のおすすめコースをご案内いたします。
料理のみ7,000円（サ／税別）
先付 名物笹豆富 ウニのせ
前菜 ５点盛り
お椀 甘鯛そうめん清汁仕立て 順才 白髪葱 口柚子
造里 本日の鮮魚 ４種 芽物一式
焼物 小倉牛と加茂茄子のミルフィーユ
しのぎ 鯵バッテラ
明治中期、大阪の「すし常」という店が（鯖の）押し寿司を考案したのが
始まりなのだそうです。（ｼﾞｬﾊﾟﾝｱｰﾄ社『語源×由来小事典』より）
ちなみに、バッテラの語源はポルトガル語でﾎﾞｰﾄの意からきています。
別館では、鯖の代わりに鯵を使用いたします。
大衆魚の鯵が！ ぜひご賞味あれ！
蓋物 焼フォアグラと夏大根含せ煮 万願寺唐辛子
世界三珍味のひとつ「フォアグラ」と、夏大根に、
とうがらしの大様とも異名を持つ万願寺唐辛子をのせます。
万願寺唐辛子は、「京の伝統野菜」の指定第一号品目のひとつ
でもあるそうです。
止肴 毛ガニ浜ゆで
英名でも「hair crab」と呼ばれている毛ガニ。
ゆでる前の毛に覆われている見た目は少しｸﾞﾛﾃｽｸ（私の個人的感想）。
けれど、味は絶品です。
食事 季節の釜飯
留椀 白味噌仕立て
水物 メロンと豆乳プリン
豆乳という名は、健康食品の紹介で、
一度は必ず耳にされたことがあるでしょう。
さっぱりとした甘さですから、デザートが苦手な男性にもお勧めできます。
甘味 蒸陶饅頭（かるかん饅頭）
※ 天候・市場により変更することがございます。
ご了承くださいませ。
すでにお気づきの方もいらっしゃるでしょう。韓国語版を作成いたしました。
韓国語を話せるお友達に是非ご紹介ください！
by Schweinchen
2007年06月01日
緑溢るる季節に向けて
梅雨の足音が聞こえてまいりました。
夏は、うっとおしい雨・暑い！と言われますが、
周囲を見渡すと緑、手紙にも「青葉若葉のみぎり…」と緑を連想させる言葉…。
緑があふれる素敵な季節でもあります。
さて、今回は文月のおすすめコースをご案内いたします。
7,000円コース（料理のみ／サ・税別）
前 菜 ・・・ 季節の５点盛り
椀 物 ・・・ 鱧（はも）真才 枝豆すり流し
枝豆一つ一つの薄皮を剥いて、裏ごしをして…と
ちょっと手間はかかっても、お膳にも「旬の色」をご用意したくて。
夏の鱧は、さっぱりとした味です。これは「梅雨の水を飲んで育つ」からだとか。
造 里 ・・・ 本日の鮮魚 ５点盛り
料理長がその日に直接見て！選んでまいります。
焼 物 ・・・ 加茂茄子と甘鯛の雲丹焼き
初夢に見ると縁起のいいものの代表である茄子は、夏野菜の代表でもあります。
別館では、「茄子の女王」と称される加茂茄子を使用いたします。
肉質が緻密で弾力があるため、煮炊きしても形が崩れにくいことでも有名。
冷やした茄子も美味しいけれど、
しのぎ ・・・ 冷しうどんサラダ風
蓋 物 ・・・ 飛龍頭（ひりょうず）
私は生まれも育ちも北九州ですが…。飛龍頭という名前は初めて聞きました。
関東地方では、別名で呼ばれています。さて、何と呼ばれているでしょう？
皆様からの、回答お待ちしております。
ヒント ； 豆腐の水気をしぼり、野菜などを刻んでまぜ、丸型に整えて油で揚げたもの。
栄養価の高い食品です。語源は、ポルトガル語の「ﾌｨﾘｮｰｽ（filhos）」です。
止 肴 ・・・ 地鯵としゃこ 土佐酢ゼリーかけ
ゆでると石楠花の花の色に似るところから、
「ｼｬｸﾅｹﾞｴﾋﾞ」が変化して「シャコ」となったともいわれています。
鯵とシャコの味と色を際立たせる、カツオ節の風味を加えた合わせ酢
をかけております。
食 事 ・・・ 小倉牛あぶり寿司
カリフォルニア巻は皆様ご存知でしょう。今や世界的に有名になった「寿司」。
世界では日本では到底考えられないような取り合わせもあるのですよね。
ドイツのとあるレストラン（スシバー）では、バナナとチョコチップが・・・
所変われば何とやらですね。もちろん何事も勉強だ！と頂いてはみたものの。
不思議な味でした。
お魚じゃないの？という方もいらっしゃるかと存じます。
でも、あぶった小倉牛の寿司は、違和感なく美味しくいただけると思います。
留 椀 ・・・ 赤出し
水 物 ・・・ 季節のフルーツ
甘 味 ・・・ 蒸陶饅頭
※ 天候・市場により、若干内容が変更することがございます。ご了承くださいませ。
by Schweinchen
とうとう、いじけ娘に「ペンネーム」がつきました。
HPを見た友人がとりあえず・・ということで付けてくれました。
暫定といえども、ペンネームがついたことで、大変うれしくなり書きました。
現在も、お姉さんともどもペンネーム募集しております。
素敵な名前を付けてください。 よろしくお願いいたします。
2007年05月06日
始まりはいつも雨 !?
水無月 （7,000円サ・税別）
食前酒 季節の物
先付 笹豆冨
前菜 五点盛り
小鍋 活鱧ちり鍋仕立て
今が旬の鱧をちり鍋にして召し上がれ
造里 活おこぜ 紫陽花造里 芽物一式
小倉ならではのおいしいお刺身です
焼物 小倉牛サーロインと新蓮根重ね焼き
蓮根とサーロインのコンビは絶妙です
蓋物 車海老と夏野菜の焚き合わせ
お酒がすすむかも
止肴 関門蛸カルパッチョ
関門蛸は絶品です
食事 季節の釜飯
留椀 赤出し
水物 季節のフルーツ
甘味 かるかん
天候、市場により内容が変わることがございますのでご了承くださいませ。
GWはいかがお過ごしでしたか？
後半は雨が降っていましたね。家でのんびりお過ごしでしょうか？
恵の雨が降って、幸運がふってきたと思います。
きっと、、、
休みが終わってまた明日から普段の生活に戻りますが、
休みボケしないようにお過ごしください。
2007年04月01日
春ですね。5月のﾒﾆｭｰです。
会席料理 7000円（料理のみ／サ税別）
前菜 季節の5点盛り
小鍋 小倉牛ロースすき焼き
牛ロースがとろけて絶品です
造里 平目紫陽花造里 針魚藤造里 玄ちゃん鯵 芽物一式
この時期に食べられる魚はこしがあっておいしです
焼物 穴子 甘鯛 蓮根包み あしらい一式
蓮根、穴子、甘鯛の調和が取れたあじは絶妙です
蓋物 北海万十 一文字芽葱 花弁人参 もろこしあん
北の海がぎっしり入った万十、こしあんで召し上がってください
台物 いか焼売 からし酢
定番の焼売にいかがはいってます。からし酢をつけてみそ
止肴 シャコ キウイ絹田巻 姫青梗菜 薊独活
うどをあざみの花にみたててます
食事 三色巻寿司 金糸 信田 野沢菜
一つずつ違う食材で巻いたお寿司、色鮮やかで食をそそります
留椀 赤出し
デザート 季節の物
※ 天候・市場により、若干内容が変更することがございます。
今回からＨＰを担当させていただきます。
皆様と一緒に作りたいとおもいます。
一期一会で心が出会う出会いにしたいと思います。
たくさんの夢と希望をお届けできたらいいなと思います。
宜しくお願いします。
2007年03月01日
早いもので もう３月・・・
ここ最近の日中は、大変暖かくなりましたね。
こんな陽気のときは、山にでも登ってお花を眺めながら食事をとりたいなぁ
と思うのは私だけでしょうか？
さて、今回は４月のお勧めメニューをご案内いたします。
7,000円コース（料理のみ／サ・税別）
小鍋 ・・・ 小倉牛ロースすき焼き ざく一式
国産黒毛和牛の中で、注目されているのが小倉牛です。
別館では、A−５級という最高ランクのサーロインを使用しております。
造里 ・・・ 小鯛姿造り 芽物一式
言わずとしれた「海魚の王」です。
焼物 ・・・ 筍姿焼き 巻海老 空豆 木の芽味噌
茹でて鮮やかな紅色になった海老と空豆を、焼いて香ばしい筍の中に。
その絶妙な彩りをお愉しみください。
木の芽味噌＝木の芽（山椒の葉）が主張しずぎていて…
という方も多いはず。でも、別館のそれは一味ちがいます。
だまされたと思って試してください。
筍・海老・空豆 これらの食材にそっと寄り添うﾏｲﾙﾄﾞな味です。
蓋物 ・・・ 関門穴子なたね蒸し たらの芽 銀あん
たいへん身が柔らかいことで有名な関門穴子を使用し、
菜の花のように黄金色に仕上げる料理です。海のブランドに
山菜の王様（たらの芽）が挨拶にきました。
台物 ・・・ 巣ごもり盛り 菜の花 わらび 蓮根 海老しんじょ
巣ごもりの巣の食材は？ ご自分の舌で確かめてください。
止肴 ・・・ 蒸し鮑 北寄貝 サラダ仕立て
古く平安時代から魚介類の中で最も美しいものとして珍重されて
きたあわびを蒸しております。
火を通すことで、大変柔らかくなります。
生とは異なる食感を繊細な味と共にご堪能ください。
食事 ・・・ 春のちらし寿司
ちらし寿司にも関東風と関西風があるそうです。地方によって食材など
それぞれの特色があるとのこと。アナタのご家庭と別館は同じかな？
＊ 写真は４人前です。
大皿でご要望の際は、必ず予約時にお申し付けください
留椀 ・・・ 赤出し
デザート・・ 季節のフルーツ
注 ； 天候や市場により、変更することもございます。あらかじめご了承ください。
最後に、ＨＰを読んでくださった皆様へ感謝の気持ちをこめて
食材まめ情報!!
木の芽に「雄・雌」があるってご存知ですか？ なんと葉で見分けられるのです。
葉のまわりにギザギザがあるのが「雄」で、ソフトな葉が「雌」です。
実がつく葉とつかない葉がある・・・としか知りませんでした。
＊ すでにご存知だった方。 ごめんなさい。
2007年02月04日
観梅の新人紹介 Ｎｒ．１
記録的な暖冬って騒がれている中の、先日の大雪・・・。
皆様、お元気ですか？
今日は、観梅（売店）の新人（といっても商品です）をご紹介いたします。
今回の新人は、とっても優しい仲間です。
病気で寝込んでしまっても「あれであれば・・・」というやさしい果物。
わかりますか？ そう リンゴ です。
まずは、横顔。。。
樹上甘熟りんごを一滴の水も加えずに、りんご本来の風味のみをパックしています。
他のｼﾞｭｰｽでは味わえない、もぎたてりんごの味と香りを存分にご堪能ください。
言葉で表現しづらいのですが… 「嘘のない気持ちを代弁してくれる味」
とでもいいましょうか。
女性にはもちろん愛される味ですが、よくあるｼﾞｭｰｽ独特の妙な甘さがない！味わいは、
男性にもきっとご満足いただけるはず。
お子様にも安心してご案内できます。
育ち盛りのお子様には、やはり３A（私の思い込み）が大切ですよね。
「安心Anshinn・安全Anzen・そして愛情たっぷりAijyo」な
観山荘ブランドの林檎ジュースをぜひお見知りおきを！
冷蔵庫で充分に冷やしてストレートで楽しんでください。
引出物やプレゼントにもお勧め！
あなたの優しい気持ちをｼﾞｭｰｽに託してみませんか？
りんごｼﾞｭｰｽ 1,000ｍｌ と、贈呈品用 720ｍｌ
の２種類ご用意しております。 詳細は別館までお問合せください。
次回は、ｼﾞｭｰｽの姉妹ジャムを皆様にご紹介しますね。
P．S．観梅のサイトただいまリニューアル中。もう少し待ってくださいね。
2006年12月24日
ｸﾘｽﾏｽ限定 夜会座ＯＰＥＮ!
Ｆｒｏeｈｌｉｃｈe Ｗｅｉｈｎａｃｈｔｅｎ！
Merry Christmas !!
ﾒﾘｰ ｸﾘｽﾏｽ !!!
今宵．．．皆様はどのようなイヴを迎えられているのでしょうか？
別館では、ｸﾘｽﾏｽ記念として年末最後の「夜会座」を
記念ＯＰＥＮいたしております。
おかげさまで、ほぼ満席！
今夜は、いつものＪａｚｚのＢＧＭを、ｸﾘｽﾏｽｿﾝｸﾞに変え、
そして今宵限定の・・・
ｸﾘｽﾏｽ 一夜限りの盛り付けです！
実際はもっとスモークがでて幻想的なのですが・・・。
フォトグラファーの腕に問題があり・・ ごめんなさい。
さて来年は、どのような記念日を演出しようかしら！？
「こんな ”和” のｸﾘｽﾏｽを愉しみたいなぁ！」
というご要望・ご意見があれば 下記ｱﾄﾞﾚｽまで、お送りください。
bekkan@kanzan.net
今夜は、ホワイトクリスマスとはいかないようですが、
皆様にとって素敵な一日となりますように！
2006年12月20日
和を愉しむクリスマスに・・・
「今年は暖冬です」といったのは誰なの。
と、恨めしく思いながら震えているのは私だけでしょうか？
さて、最近
「せっかく、河豚の時期だから、河豚コースを食べたいのだけれど・・・。」
「河豚コースのイメージがわかない。」
といったお客様の声を多く耳にしております。
そこで、今回は河豚コースについてちょっとお話いたします。
河豚コースは、
� �7,000円から 1,000円きざみ （飲・奉・税別）
�◆‥形害脇擇蓮∋�価 （仕入れの状況によります）
※その他、ご要望に応じて出来うる限りお答えしたいと思いますので、
お気軽にお声がけくださいませ。
写真は、12,000円コースです。
ちなみに、写真のような河豚の盛り付けを鶴盛りと申します。
鶴盛り ・・・ 9,000円コース〜（１人前）
菊盛り ・・・ 12,000円（４人前／１皿）〜
牡丹盛り ・・・ 15,000円（４人前／１皿）〜
このHPをご覧いただいたあなただけに、
河豚コースをさらにご堪能いただける料理長から得た、
裏ﾒﾆｭｰ（裏酒？）をそっとおしえちゃいます。
よく知られているのが、「ひれ酒」（800円）ですが、
「白子酒」（1,500円）
を、是非お試しください。
このお酒は、裏酒ですので、勿論「完全予約制」となります!!
観山荘別館と料理長からの、いつもこのHPを読んでくださる皆様への
小さな、だけど、美味しいクリスマスプレゼントです！
きっとお口に合うと思います!
2006年07月12日
赤ﾜｲﾝｾﾞﾘｰのレシピ
本日は、お約束していた通り「赤ワインゼリー」のレシピをお教えいたします。
用意する材料
Ａ： ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰ 900ｃｃ
赤ワイン 10ｃｃ
砂糖 30g
Ｂ： レモン汁 5ｃｃ
ﾊﾟｰﾙｱｶﾞｰ 6ｇ ≪約５人分≫
� 。舛魏个砲�ける。
�◆。造鮑埜紊貌�れる。（ﾊﾟｰﾙｱｶﾞｰがとけたらＯＫ）
�� 好みの容器に移して冷蔵庫で固める。
お試しあれ！
蒸し暑い日々に体がだれている… ワールドカップの応援疲れが… という方も少なくないでしょう。
世間で知られている赤ワインの効能には、「１.動脈硬化を防ぐ ２.血流をよくする
３.がんへの抵抗力を強める ４.痴呆を抑える ５.やすらぎをもたらす」 （朝日新聞（朝刊）記事 2/25/02より）
があるのだそうです。血流をよくするということは、美肌効果もある??
別館にいらっしゃれば、美味しいお料理に日本庭園を楽しめます。
目で楽しみ、舌で味わい、雑念から開放される。
美味しい思いをしつつ、若さを保てる！のであれば、食べずにはいられませんよね。
とはいえ、何事も適量であればですけれど。
今の時期、特におすすめは「夜会座」でこのゼリーを味わうこと。
ﾜｲﾝの赤色がひときわ美しく輝きます。 是非一度体感してください。
相手の意外な顔を見ることが出来るかも!?
2006年07月06日
7月のおすすめ
とても蒸し暑い日々が続いておりますが、
皆さまいかがお過ごしでしょうか？
そんな日はやはり、別館にきて「赤ワインｾﾞﾘｰ」（ｺｰｽ5000円〜）を召し上がって下さい！
一時でも外の暑さを忘れ、「涼」を目からもお楽しみいただこうと
旬のフルーツとともにコースの最後にご用意しております。
ｱﾙｺｰﾙが苦手な方にも自信を持っておすすめできます！
ちなみにワインは山梨県産の赤ワインを使用しております。
さて、明日は七夕ですね。 皆さまは何を願うのでしょうか？
七夕といえば「笹に短冊を・・・」という方が多いようですが、
私は祖母から七夕の夜になると、
洗面器に水を入れて星明りの中で針に糸を通す。
それを小さな布に縫い、短冊の代わりに笹につるすようにいわれました。
これで裁縫が上達する！と祖母は豪語していましたが・・・。
星明りでなく、街灯のそばでしたからでしょうか？ あまり上達していません。
日頃努力している人にしか効果はでないのだと実感しました。
それはさておき、別館では七夕に向けて笹竹を用意いたしております。
笹竹をご用意できなかったという忙しい方は、別館にきて赤ワインｾﾞﾘｰを味わい、
お帰りの際に、貴方の願いを短冊にこめてこれから来る暑い夏を乗り切りましょう！
追伸： この文章を読んでくださった貴方だけにお礼を込めて
来週７月12日に赤ワインゼリーのレシピをお教えいたします。
お楽しみに!!
2006年05月01日
期間限定の会席膳！
５月に入り、一気に初夏のような日が続いています。
皆様 お元気でしょうか？
４月末に サンデー毎日さんが取材に来ました！
５月号に掲載されています！ 見てくださいね。
会席膳の中の前菜（６点）です。
その中で特に若い女性に好評だったのが、
前菜の一点 「姫皮真砂和え （写真上段・中央）」
見た目も好評ですが、それ以上に、
急に暑くなった今の時期にピッタリな口の中でヒヤッと広がる
姫皮自体につけた味と明太子の奏でるハーモニーが絶妙です！
この会席膳（3000円）は、取材記念?として５月末迄の期間限定となっております。
※上記の前菜（６点）以外に、お刺身や、竹の子飯など９品ついています。
是非是非ご賞味くださいネ。
2005年09月21日
10月の企画：秋の収穫祭
観山荘特選《お誂え料理》
お客様に旬の食材を見て、お好みの料理を楽しんでいただく、新感覚の料亭のコースをご用意致しました。
料金10,500円（税込・サ別）
（4名様より）
●前日迄に予約をお願いします。
2005年05月25日
あじさい祭り
その一 【あじさい御膳】5,250円（税込／サ別）に活き造り（鯛またはヒラメ／4人に1台）が付きます。
その二 期間中ご来店のお客様で、あじさい色（紫色）の装いをされた方には記念品をプレゼント！
今後のお得な企画・イベントの予定
■7月 涼味祭り
■8月 納涼祭り ●ジャズバンドによる生演奏会
■9月 菊花祭り
■10月 月見祭り ●三遊亭白鳥 独演会 10／6日（木）開演19時 料金1万円（料理・飲物／税・サ込）
2004年08月31日
2004年08月01日
夜会座始まる
イムリが拓いたスタイルを小倉でも。「夜会座」です。スタッフも始まりのときめきを感じています。同時に、お客様からの期待の大きさに身の引き締まる思いです。新しい物語が始まります。
