無事に戻りました・・・
店休日をいただいて行ってきました天草研修旅行。何事もなく無事終了いたしました。小雨の振る中での出発でしたが野生のイルカを見たり、他店のメンバーと 交流したり（グループ店の観山荘スタッフとの忙しい中での数少ない交流の場なのです。）と貴重な体験をさせていただきました。
皆で充電してきたパワーをおいしいお料理にこめて営業していきますので、ぜひお越しください。
天草といえばやはり『美少年 天草四郎』です。
ミーティング・・・
昨日、９月の限定コースの内容を決める試食会を行いました。月替わり限定コースをはじめて３ヶ月、スタッフそれぞれの思いをぶつけて１品１品の内容を細か く決めていきます。今回は全６品のコースに決定。試食後５品は決定、１品は再考して後日会議となりました。うん、うまそうな秋の香り満載のコースになりそ うですよ。
店休日をいただいて行ってきました天草研修旅行。何事もなく無事終了いたしました。小雨の振る中での出発でしたが野生のイルカを見たり、他店のメンバーと 交流したり（グループ店の観山荘スタッフとの忙しい中での数少ない交流の場なのです。）と貴重な体験をさせていただきました。
皆で充電してきたパワーをおいしいお料理にこめて営業していきますので、ぜひお越しください。
天草といえばやはり『美少年 天草四郎』です。
昼食会場 熊本名物の天平燕（春雨ヌードルみたいなもの）をいただきました
野生のイルカがいっぱい 迫力がありました。
涼しくなってきましたねぇ・・・
ちょっとした高台にあるイムリは、今の時期とても心地がいいのです。そよそよと心地よい風が、どこからとも無く吹いてきて、星空がきれいで、鈴虫やこおろ ぎの音が耳を澄ませば聞えてきて、とても心地がいいのです。お金じゃ買えない贅沢ってこんなことなんですかねぇ・・ふとしみじみしてしまう私でした。
ちょっとした高台にあるイムリは、今の時期とても心地がいいのです。そよそよと心地よい風が、どこからとも無く吹いてきて、星空がきれいで、鈴虫やこおろ ぎの音が耳を澄ませば聞えてきて、とても心地がいいのです。お金じゃ買えない贅沢ってこんなことなんですかねぇ・・ふとしみじみしてしまう私でした。
ミーティング・・・
昨日、９月の限定コースの内容を決める試食会を行いました。月替わり限定コースをはじめて３ヶ月、スタッフそれぞれの思いをぶつけて１品１品の内容を細か く決めていきます。今回は全６品のコースに決定。試食後５品は決定、１品は再考して後日会議となりました。うん、うまそうな秋の香り満載のコースになりそ うですよ。
イタリアン久保シェフの秋刀魚を使った試作品
ホール吉岡君が料理に合った器を考えています。（かなり悩んでいる様子・・）
今日の１品・・・
【イムリこだわりの○○】
さて、これはいったいなんでしょう
今日の１品・・・
【イムリこだわりの○○】
さて、これはいったいなんでしょう
お菓子の箱のような・・
それでは、また・・ OKA
なんか、ヤバイんじゃないですかぁ・・
なにかお分かりになりましたか
正解はイムリで使われている塩でした。お客様には内緒にしていますが用途によって塩を使い分けているんですよ。
最初の塩は、焼場で肉や魚を炭焼きする際に使っているイタリアはシチリアの塩『サーレ・インテグラ・フィーノ』です。考えてみると、地中海のミネラル豊富な自然塩で焼かれる釧路産の秋刀魚は、実はワールドワイドな１品だったんです。（焼き秋刀魚シチリア風味 って感じ！）
次の危なげな薬品（塩だっての！）は写真左が玄海沖の海洋深層水１００％で作られた天然塩、右が対馬産の天然天日干しの自然塩です。イムリではブレンドして野菜や天ぷらの付け塩として用意しています。ぜひ、食べ比べてみてください。
それでは、また・・ OKA
